腌咸肉一般要腌15到30天，具体看当地温度湿度。肉块小则时间短，大块得多腌几天。腌到肉皮发硬、颜色发黑就能吃。

腌咸肉时间跟温度湿度关系大。比如南方梅雨季温度25度湿度80%，水分蒸发慢，得腌25天以上。北方零下10度湿度30%，水分蒸发快，可能提前到15天。实验数据显示，每降低5度温度，蒸发时间减少3天。肉块厚度超过5厘米，每增加1厘米需多腌2天。比如1厘米肉块15天，3厘米得30天。另外盐量影响，盐放够3%的话，时间可缩短5天。但盐不够容易发霉，得注意。