腌咸蛋三十到六十天差不多，具体看天气温度。温度高的话可能提前几天，温度低要延后几天。盐要够量容器要密封，放阴凉处慢慢腌。吃的时候切开看看蛋黄颜色，发黄不散沙就熟了。

为啥是这个时间？因为温度越高盐分渗透越快，所以夏天腌个三十天左右差不多，冬天得延后到四十天以上。数据说十五度环境下要腌四十五天，二十度需要三十天。盐量建议用二十克左右，装在玻璃罐里密封，放冰箱冷藏的话时间可以缩短一半。蛋黄成熟需要盐分渗透到蛋白里，所以时间不够容易发苦，时间太长会过咸。腌的时候要每天检查盐水浓度，不够的话及时加盐。容器如果漏气或者有裂缝，盐分蒸发快，容易腌不透。蛋黄变黄发亮的时候，蛋白也渗透了盐分，这时候吃最合适。要是腌了五十天切开还是白生生的，说明没腌透，要再放几天。