清蒸龙虾得看大小，一般蒸8到10分钟差不多。个头小的可能5分钟就熟透，大个头要延长到12分钟。看龙虾壳变红、肉变硬就知道熟没熟，筷子能轻松戳穿最保险。

为啥是这个时间呢？龙虾肉里含的蛋白质遇到高温会凝固，蒸8分钟刚好让外壳和肉质同步熟透。根据水产局数据，75℃持续5分钟就能杀灭寄生虫，但清蒸要达到85℃才能让肉质保持弹牙。比如半斤重的龙虾蒸8分钟，壳变红肉变白；超过1斤的得蒸12分钟，不然中间还夹生。有个小技巧，蒸的时候在盘底放几片姜，既能去腥又能让蒸汽均匀包裹龙虾。不过要注意火候别太大，水开后再上锅，保持大火猛蒸才能锁住鲜味。