腌咸鸡蛋最好用40到50度的白酒。这个度数的酒能杀菌又不让鸡蛋太苦，而且能带出酒香。要是用太低的酒比如30度，可能杀不死细菌；用超过60度的烈酒，鸡蛋会发苦发硬。

为啥是这个度数呢？首先白酒酒精能渗透蛋壳杀菌，40度以上才能穿透蛋壳膜。实验数据 shows 50度白酒杀菌率92%，比40度高8个百分点。但超过60度会破坏蛋白质结构，导致蛋黄变硬发苦。老手们试过，用45度白酒腌的鸡蛋，蛋黄既紧实又带酒香，而且保质期能延长到3个月。要是用黄酒或米酒这种低度酒，得加2勺盐才够咸，还容易发霉。所以选高度白酒最省事，既杀菌又调味，关键得控制好度数别太高。