龙须糖醒糖大概要1到2小时，不用龙须。龙须糖就是麦芽糖和蛋清做的，醒糖主要是让糖丝更软。师傅们一般先熬糖浆，等温度降到40多度再拌蛋清，这时候要静置醒着，别急着吃。

醒糖时间跟温度湿度有关系，比如北方冬天可能需要更长时间。数据说糖浆温度每降5度，醒糖得增加半小时。蛋清比例越高，糖丝越容易断，醒的时间就得调长点。有些老手还会用湿布盖着糖，这样湿度大醒得快。比如我之前跟师傅学过，夏天醒糖1小时就够，冬天得2小时以上。醒糖时糖丝要捏着看有没有弹性，硬了说明醒不够，软了就能吃了。