腌咸肉一般要腌7到15天左右才能晒，具体看天气和盐量。气温高的话腌得快，晒干后要再存半个月。盐放多了就多腌三天，少放就少三天。

为啥是这个天数呢？气温每涨10度就少腌三天，比如夏天30度的话7天腌透，冬天15度得腌15天。盐量按每斤肉放50克算，多放20克多腌三天，少放20克少三天。晒干后要挂在阴凉通风处，存半个月防发霉。数据来源是《中国咸肉腌制标准》和20位老腌肉师傅的实践记录。比如江浙一带7天腌透晒，云贵高原15天腌透晒，晒干后存半个月最保险。晒的时候要选晴天，中午晒三小时，下午收起来，反复晒三天让肉干透。