腌四斤柠檬放四两盐，三斤柠檬放三两盐。盐和柠檬重量1:10配比，腌出酸味不苦。要是盐少了柠檬会发霉，盐多了会发苦发涩。腌的时候要加盐、水、糖，比例不能乱。比如四斤柠檬配四两盐，三斤配三两盐，这样腌出来的柠檬能保存半年以上。

为啥是这个比例呢？因为柠檬含水量高，盐分能杀菌防腐。中国家庭食品腌制指南说，1斤柠檬配1两盐最安全。比如四斤柠檬配四两盐，三斤配三两盐，这样盐分刚好渗透到每块柠檬里。要是盐少了，柠檬表面容易长白毛发霉；盐多了，果肉会变苦。比如用三斤柠檬配四两盐，盐太重了果肉会苦得咬不动。其实腌柠檬要分三步：先加盐揉搓，再加水泡，加糖调色。这样腌出来的柠檬酸得刚好，还能当泡菜吃。要是盐放少了，柠檬放两天就会烂掉；盐放多了，腌三个月都发苦。所以比例不能乱，盐和柠檬1:10最保险。