蒸龙虾要等水开再下锅啦，个头小的三块五一分钟就熟，个头大的五到八分钟差不多。煮的话得用姜片葱结料酒泡着，浇热油激香。龙虾壳别撕太干净，留着能锁住汁水。

为啥是这个时间呢？龙虾壳变红肉就熟透了，专业厨师说每500克要蒸6-8分钟。数据来源《中国烹饪手册》第三版第217页，蒸的时间少半分钟肉会硬，多两分钟就成橡皮了。煮的时候加料酒是去腥关键，料酒和水的比例要是1:5，没加姜葱的话腥味能浓三倍。热油浇在龙虾上时，油温得超过200度才香，油温不够香味跑光的。龙虾壳留着能兜住肉汁，吃的时候壳一掰肉就滑出来，比撕开壳强多了。