整个蒸龙虾一般要8到12分钟熟透，看龙虾大小来定。头大肉厚的要12分钟，头小的8分钟差不多。大火快蒸，水开后放龙虾，盖盖子焖着。

因为龙虾肉厚的话，需要更长时间，比如500克要蒸8分钟，超过500克每多500克加2分钟，这样肉才不会老。数据说每500克蒸8分钟最合适，比如1.5斤的龙虾就是10分钟。水开后再放龙虾能锁住鲜汁，大火蒸能逼出多余水分。如果蒸太久会变硬，像煮过头的鸡蛋一样。所以先大火保持温度，收火焖着，这样既熟又嫩。比如蒸1斤的龙虾，500克蒸8分钟，剩下的500克再蒸8分钟，总共16分钟，但实际操作时可以一次放进去，时间按最大重量算。不过实际蒸的时候，水开后再放龙虾，所以总时间要算上水开前的准备，大概提前2分钟算进去。比如水开到冒泡再放龙虾，算8分钟的话，实际从开火到熟是10分钟。这样既保证熟透又不会过火。