腌咸鸡蛋放盐不能太多也不能太少。一般用盐50克配500克水，盐和水的比例是1:10左右。腌的时候要摇匀让盐均匀包裹鸡蛋，温度保持在20度以下最好。腌一个月左右就能吃，太咸会发苦，太少容易坏。

为啥是这个比例呢？因为盐浓度超过5%才能有效防腐，但太高会破坏鸡蛋营养。实验证明1:10比例既能保证鸡蛋不变质，又能让咸味适中。老手说用粗盐更保险，细盐容易结块影响渗透。温度每升高1度，腌制时间要减少3天左右。比如夏天腌鸡蛋得缩短到20天，冬天可以延长到35天。数据来源是大前年《家庭食品腌制指南》，里面写明盐水比1:10时细菌滋生速度比1:15比例慢40%。要是用白酒腌还能加3勺，这样蛋黄更红亮。