腌咸鸡蛋一般要腌十五到三十天才能吃，期间要密封保存避免变质。刚腌好的蛋壳会有裂纹，盐分渗进去后蛋黄会变黄，蛋白变紧实，吃的时候咸香入味。

因为盐分渗透需要时间，这过程大概需要十五到三十天，温度高的话细菌容易繁殖，所以最好放在阴凉处，避光保存。比如北方冬天腌二十天就够，南方夏天可能得多腌十天。根据《中国咸蛋标准》数据，盐浓度达到十五%以上时，能抑制大多数细菌生长，保质期最长可达三个月。不过要是腌了四十天还没吃，蛋壳发黑或者闻着有酸味，就得赶紧扔掉。有些地方会加黄泥或白酒，这样能再延长十天左右。