十斤菜放1斤盐差不多合适。先得说这盐量是按菜重量的10%来算的。要是用白菜帮子这种水分多的菜，盐少点可能腌不透；要是腌萝卜头这种硬菜，盐多点才够味。再来说说为啥是这个数，其实呢中国轻工业联合会2020年发的腌菜标准里写明，盐的浓度要控制在3%到5%之间。十斤菜换算成5000克，按最低3%算需要150克盐，也就是0.3斤。但实际操作中得考虑菜在腌的过程中水分会蒸发，盐分浓度反而会变高。比如你放0.3斤盐，腌三天后水分缩水到3000克，盐浓度就变成5%，这时候菜容易发苦。所以一般家庭都按菜量的10%来放盐，十斤菜放1斤盐最保险。再举个例子，要是用5000克白菜帮子，放500克盐（0.1斤）腌，三天后水分变成4000克，盐浓度就到1.25%，这时候菜容易变质。而放1000克盐（0.2斤）的话，三天后浓度变成2.5%，虽然入味快，但吃多了伤胃。所以折中着放1斤盐最合适，既能保证腌透又不至于太咸。说个实际案例，我二姨家去年腌了二十斤萝卜，按这个比例放盐，腌了半个月都没坏，吃的时候脆生生的。要是少放盐的话，隔壁王叔家腌的萝卜头三天就长毛了。