腌十斤雪里蕻大概要放三到四斤盐。具体来说每斤雪里蕻用一五一两盐，十斤总共需要十五到二十两盐，换算成市斤就是三到四斤。这个量既能保证蔬菜不变坏，又能让味道渗透均匀。

为啥是这个数啊？雪里蕻本身水分多又带点苦味，盐分得足够多才能压住水分让细菌死掉。根据《家庭腌制蔬菜手册》数据，每斤蔬菜用盐量在十五到二十克之间，十斤雪里蕻换算下来就是三百克到四百克盐，相当于市斤的三到四两。不过北方人可能喜欢咸一点，会多放半斤盐；南方人嫌咸就少放。重点是要分两次加盐，第一次腌的时候放一半盐，等发酵三天后再补盐。要是盐放少了，雪里蕻容易发霉；放多了又得倒掉浪费。要是用粗盐的话，得按细盐的八折来放，因为粗盐杂质多盐分低。腌好的雪里蕻要埋在阴凉处，这样能多存半个月。