龙须面开锅煮得快 1-2分钟就行 煮太久会断条 时间不够没嚼劲。先开锅水烧开了再下锅 水开下锅最关键。调料要配齐 酱油香油辣椒油葱花都放 酱油提咸香 香油增润 辣椒油带麻 辣椒面撒点白芝麻更香。盐糖醋比例1:1:0.5 按个人口味调。煮好后过冷水 捞出来拌调料。

煮这么短时间是因为龙须面细得跟头发丝似的 水开下锅能保持筋道。根据《中华面食图谱》记载 龙须面淀粉含量高 沸腾后每分钟膨胀3倍 所以不能煮超过2分钟。专业厨师建议煮1分10秒捞面 留点时间让面芯吸饱汤汁。调料配比是老北京面馆秘方改良版 酱油15克 香油10克 辣椒油5克 葱花3克 盐3克 糖3克 醋2克。煮面时水要宽 水宽才能让面条受热均匀。过冷水能锁住面芯水分 煮出来的面不会硬邦邦的。