腌十斤蒜大概放盐一 斤，醋三到四斤，糖半斤左右。要选颗粒盐，醋用米醋或陈醋，糖别放太多，发黑就不好吃了。

盐放太多蒜会发苦，醋不够容易坏，糖多了发黑。比如盐占蒜重量5%-7%是底线，超过就苦了。醋占30%-40%能杀菌，米醋酸度6度够用。糖是调味的，5%以下才不苦，半斤糖十斤蒜刚好。北方人可能多放盐半两，南方少放糖半两。比如食品科学说糖超过3%会氧化变黑，所以半斤糖十斤蒜糖浓度才2.5%。腌时要泡水加蒜，盐分渗透蒜皮才能杀菌。发酵三天后闻着香了才能吃，早吃发苦晚吃烂。