腌十个鹅蛋放盐大概二十到三十克，糖十到十五克，加水没过就行。要是咸淡不够，腌三天再尝尝，不够再加点盐。

为啥是这个数啊？首先鹅蛋壳厚得跟鸡蛋两倍，腌的时候盐得渗透进去，但放太多容易发苦。根据老手数据，每公斤鹅蛋用盐二十五克，糖十二克，十个鹅蛋算下来得二点五公斤，按比例该放六十二点五克盐，三十克糖。不过家庭腌的话，水多盐少更保险，所以砍半放二十到三十克盐，糖也减半十到十五克。要是用井水腌，盐多两克；用自来水腌，少放一克。腌的时候先泡三天让壳吸味，再换淡盐水泡七到十天，晒干更香。要是腌完蛋黄发黑，说明盐不够，得补盐再腌。