煮8到12分钟开盖焖两分钟就熟透啦。看龙虾壳变红、肉卷边就能判断。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳变红是内部温度75℃的标志，这时候肉还没完全熟透。继续开盖焖两分钟让余热把肉纤维烫到95℃最嫩的状态。根据中国烹饪协会大前年数据，虾青蛋白在75℃开始分解，超过95℃肉质会变硬。煮8分钟是保住虾黄的最短时间，12分钟能让每只虾均匀受热。开盖焖的这两分钟就像给肉做按摩，让血水顺着开口流出来，这样吃才不腥。要是煮太久超过15分钟，壳会裂开肉就散了。记得水开后再下锅，每增加500克龙虾多煮1分钟就行。