龙虾煮个8到12分钟差不多，看个头大小来定。水开了再下锅避免夹生，壳变红肉就熟透啦。别煮太久肉会老，锅底烧干容易糊。冷冻的得多煮两分钟解冻。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳是甲壳类硬壳，得用高温快速穿透。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，500克龙虾煮10分钟最合适，壳红肉透刚好。高温能让蛋白质迅速凝固锁住水分，煮太久肉纤维会变硬。冷冻龙虾多煮两分钟是解冻过程需要，引用冷链海鲜协会大前年测试报告，冷冻品比鲜虾多耗2分钟确保熟透。水开下锅是关键，冷水下锅壳肉分离容易夹生，像煮鸡蛋那样要等水翻滚再放。而且别用大火猛煮，中火慢炖肉才嫩，大火容易煮散。像煮个1斤的龙虾，8分钟足够，超过12分钟肉就柴了。