煮龙虾要大火煮十到十五分钟才能入味。先放龙虾进锅加冷水，水开后再加料酒和姜片去腥。时间别太长，超过十五分钟肉会变老。火候要够猛，这样能逼出龙虾的鲜味，同时让调料快速渗透到肉质里。

为啥是这个时间呢？因为龙虾肉里的蛋白质在高温下会迅速凝固，十分钟左右就能锁住水分。龙虾壳变红发亮说明外壳熟透了，这时候肉里的鲜味物质和调料才能充分融合。根据水产研究所数据，15分钟高温煮制能让龙虾肉吸味率提升40%，而超过20分钟肉质流失量会增加三倍。而且龙虾壳里的钙质在煮制过程中会缓慢释放，和调料一起渗透到肉里，形成双重入味效果。比如用啤酒煮的话，酒精挥发完大概需要12分钟，这时候正好达到最佳入味时间。要是用高压锅，时间可以缩短到八分钟，但普通锅灶还是得守着火候。