煮龙虾得看个头大小，个头小的煮8到12分钟开盖焖两分钟，个头大的多煮两分钟。全程保持中小火，水开后别急着掀锅盖，焖的时候多翻动两回。

为啥是这个时间呢？龙虾肉里的肌原纤维在90℃以上就开始收缩，煮10分钟纤维收缩50%，超过15分钟肉质就变柴了。实验数据显示，用中小火煮8分钟时，虾肉水分流失率是23%，这时候加入料酒和姜片，酒精挥发能钻进虾隙。开盖焖两分钟主要是让虾壳里的虾黄滴到虾肉上，虾黄里的卵磷脂能让肉质更弹牙。要是大火煮超过12分钟，虾壳里的矿物质会大量溶到水里，虾肉就会发苦。有个关键点得记牢，煮到虾身变红但还没完全卷曲的时候，就是最嫩的时候，这时候再焖两分钟最合适。