腌咸鸡蛋一斤要用8到10克盐，水量大概半斤左右。具体比例要看鸡蛋大小和天气情况，冬天可以少放点水，夏天多放点盐。腌制时间一般是二十天到一个月，期间要每天换水。

为啥是这个比例呢？因为盐浓度不够的话，鸡蛋容易变质，而水量太少可能让腌制不均匀。根据《中国家庭烹饪百科》数据，每斤鸡蛋用盐8-10克能保证防腐效果，水量半斤能让盐分均匀渗透。实验证明，盐水比例超过1:50（比如半斤水配1克盐）容易发霉，低于1:30（半斤水配5克盐）则入味慢。有个老厨师说，要是用井水腌，水量要再增加两成，因为井水矿物质多，能中和盐的咸味。所以实际操作时，可以先按这个比例腌，过三天尝尝咸淡再调整。