三斤的龙虾得蒸十五到十八分钟，开盖再蒸五分钟。大龙虾中间有个小洞，用筷子戳一下能透过去就行。

为啥是这个时间呢？因为龙虾每500克要蒸八分钟，三斤等于1500克，算下来得12分钟基础时间。但头尾得多蒸三分钟让肉更紧实。开盖再蒸五分钟主要是让表面水分蒸发，避免夹生。根据中国烹饪协会数据，活龙虾蒸制时火候要控制在大火不盖盖，中火盖盖，这样温度稳定在95℃左右，正好穿透虾壳不破皮。比如蒸十斤的龙虾，总时间得加十分钟，但中间要翻面让受热均匀。所以三斤的得先大火蒸够主时，再开盖处理细节，这才叫“火候到，肉才饱”。