腌咸菜加酒主要是杀菌提味每公斤菜放50克白酒黄酒差不多

以前学过说50克白酒对应0点五浓度这个浓度能杀菌还能让菜更脆北方习惯用高浓度白酒南方用黄酒比如用五粮液每公斤放50克就够用以前有个研究说超过80克反而会让菜变苦因为酒精多了会破坏盐分平衡就像腌萝卜加酒多反而容易坏一样所以一般就定50克这个量刚好把有害菌灭掉又不会抢了盐的戏份要是用黄酒要少放点因为黄酒本身有糖分每公斤菜放30克黄酒就行这样既杀菌又带点甜味就像北方腌白菜和南方腌芥菜的区别一样各有各门道