煮龙虾粥要放龙虾米姜葱料酒盐胡椒粉这些材料，先泡米再炒香龙虾加清水大火煮开转小火慢炖30到40分钟。龙虾要提前泡水去腥，米泡软了更容易出饭，龙虾壳要炒香才能提鲜，加盐和胡椒粉调味。

为什么这么煮呢？因为龙虾本身需要15到20分钟才能熟透，米要煮20到30分钟才能软糯，两者同时煮的话总时间大概30到40分钟最合适。根据《家庭烹饪手册》数据，龙虾壳炒香能释放出0.5克到1克鲜味物质，而泡米能让米粒吸足水分，这样粥才不会夹生。料酒的挥发时间大约在煮制15分钟后达到峰值，所以先放料酒再放盐，能更好保留龙虾的鲜味。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅必须小火慢炖才能让米粒充分吸水膨胀。