一般腌一斤萝卜用四两盐，这个量合适，腌得入味又不会发苦。要是盐少了容易坏，多了会发苦。腌的时候要先把萝卜切好晒三天，这样水分少了盐才容易入味。腌好的咸菜放阴凉处保存，夏天最少放半个月，冬天能存半年。

为啥用四两盐呢？因为萝卜含水量高，盐分得够才能把水分压住。根据老手艺的数据，一斤萝卜配四两盐，盐和水的比例是1:5，这样刚好让细菌不容易繁殖。我查过资料说，8%-12%的盐浓度最防腐，四两盐换算下来正好8.5%。要是盐少了，像三两的话，细菌三天就能把萝卜吃空。但盐多了超过五两，萝卜会变硬发苦，像我二舅上次腌多了，结果咸菜硬得像石头。所以四两盐最平衡，既防腐又好吃。腌的时候要边腌边压，这样盐才能均匀渗透。要是盐放少了，得加两勺白酒，但白酒不能多，多了会冲淡味道。