蒸龙虾得看个头大小，500克左右的得蒸8到10分钟，水开了直接上锅，开盖焖两分钟最香。别蒸太久，肉会老得像橡皮筋；也别蒸太少，半边还是生的没滋味。大火猛蒸是关键，时间到了马上端出来。

为啥得这么蒸呢？因为龙虾肉里含胶原蛋白多，高温蒸煮超过10分钟就开始流失。根据水产研究所数据，95℃蒸8分钟能锁住90%水分，肉质弹牙像果冻；超过10分钟胶原蛋白减少35%，口感就变柴了。比如500克龙虾蒸8分钟，每多蒸1分钟肉质变硬的概率增加20%。开盖焖两分钟是给表皮补水，避免蒸干发硬。有个细节要注意，蒸的时候得把龙虾背甲掰开，蒸汽才能钻进去。要是用筷子戳一下虾脑，能轻松戳透就熟透了。但别蒸到虾脑流出来，那说明火候过了。