蒸龙虾要大火蒸8到12分钟，中间别开盖。龙虾壳变红肉就熟透，筷子能轻松戳穿。

为啥是这个时间呢？首先龙虾壳和肉熟的时间差得远，壳要蒸到红才能保证肉熟。实验数据说500克龙虾大火蒸8分钟就够，超过12分钟肉会变硬。记得看龙虾大小，大个多蒸2分钟，小个少蒸1分钟。开盖会散气，蒸汽压不够肉就夹不动。有个老手艺说"壳红肉嫩"，红壳对应着95℃的蒸温，这时候肉里的蛋白质刚好凝固又不老。要是蒸完用牙签戳一下，能轻松穿透最厚的肉块就对了。