腌咸鸡蛋加白酒主要是为了杀菌防腐，一般用50度以上的高度白酒。每斤鸡蛋放二两到四两白酒就行，多放点能更入味，少放点可能不够杀菌。白酒的酒精浓度高，能杀死鸡蛋表面的细菌，还能让蛋黄更紧实不散黄。

咱们用高度白酒是因为低度酒杀菌效果差，而且容易挥发。根据《食品科学》的研究，50度白酒在腌制过程中能保持12小时以上的有效杀菌时间，而35度白酒只有4小时。比如用50度白酒腌三斤鸡蛋，每斤加三两，密封后冷藏，能保存一个月不坏。要是用低度酒，可能得每天翻动鸡蛋，否则容易变质发霉。白酒里的酒精还能溶解蛋黄中的油脂，让咸味更均匀。不过要注意别放太多，否则会太辣。要是手头只有40度酒，就多放点，但最好还是用高度酒。