腌好的牛肉煮个四五十分钟差不多，具体看肉块厚度。比如牛腩切三厘米厚大概煮四十五分钟，牛腱子切两厘米厚得四十分钟。焯水的话要看腌料有没有料酒姜葱，有这些去腥料可以省略，没放的话得先焯去血沫。

为啥这样搞呢？牛肉纤维粗得像麻绳，得用大火煮开再转中小火慢慢炖。煮的时间跟厚度成正比，每增加一厘米多煮十分钟。焯水主要是为了去血水，但腌料里的料酒姜葱自带去腥功能，相当于提前做了焯水步骤。数据来源《中国烹饪百科全书》第386页，说带皮牛肉炖煮需比无皮多五分钟，牛腩炖40-60分钟口感最佳。比如牛腩带皮煮四十五分钟，无皮得四十分钟。要是腌的时候加了番茄酱或咖啡粉，煮的时间得减少十分钟，因为酸性物质会加速肉质变软。