高压锅一般要压40到50分钟，骨头多的话多压10分钟。肉要炖得软烂，汤要浓白，撒点葱花提味。

高压锅内部温度能到100℃以上，压力让水沸腾更快。骨头里的胶原蛋白要分解得开，高压下每分钟能多蒸出3%的油。比如用2斤龙骨，高压锅先大火煮沸，转中小火压40分钟，关火焖15分钟。实验数据表明，这样炖出来的汤嘌呤含量比普通锅少22%，但得注意龙骨得提前焯水去血沫。要是骨头太老，可以提前用刀背拍松，高压时间再加5分钟。高压锅泄压时别急着开盖，等它自己降压，这样汤面才不会起沫子。