腌原味咸菜盐配比得看菜量跟时间。每公斤菜放100到150克盐，腌7天以上，温度20度左右不坏。腌太咸发苦，太淡容易长毛，得把控好。

为啥是这个比例呢？因为盐浓度高能杀菌，比如5%到7.5%的盐，让好菌活，坏菌死。菜含水量不同得调整，白菜水分多盐多1%到2%，萝卜水分少少1%。腌够7天盐渗透进菜里，温度别太高，不然容易坏。数据说盐占菜重10%能抑菌，15%防霉变。腌时得翻动，盐分均匀不结块。要是菜太咸，腌完泡淡点；太淡就加盐再腌。密封容器别漏气，放阴凉处。