十斤白萝卜配一斤盐，腌三天换水一次，放点糖和花椒提味。白萝卜要切条或块，盐要均匀抹匀，腌到软糯不烂才好吃。别放太多盐，容易发苦；少放盐，萝卜容易坏。

为啥这样配呢？白萝卜水分多，盐不够容易招细菌，腌不透还发霉。科学数据说，每斤萝卜配四两盐，浓度能达到十五度左右，这样能杀菌还不苦。家庭做法一般放大概比例，比如十斤配一 斤，换算下来每斤萝卜放八两盐，刚好够用。腌三天换水，主要是把表面浮沫和杂质冲掉，接着继续腌到萝卜变软。糖和花椒是配角，糖能平衡咸味，花椒驱虫增香，但盐是关键，少了不行。要是盐放少了，腌两三天就长毛，放多了萝卜会发苦发硬。所以得抓准这个比例，手头没秤的话，一斤盐配十斤萝卜，分开放着，腌的时候再慢慢加。