龙骨粥得熬够1.5到2小时才够火候，中间别搅动。先放冷水泡骨头半小时去血水，大火烧开后转小火慢炖，收汁前半小时再开盖看情况。

为啥得这么熬呢？因为龙骨里的胶原蛋白要等到60℃以上才能变胶，而长时间小火能保持温度稳定。比如实验数据显示，1小时只能析出30%胶质，2小时就能达到65%的溶出率。泡水半小时主要是为了排出骨头里的血沫和杂质，如果直接煮容易发苦。中途不搅动是怕破坏骨头表面形成的保护膜，这样营养才能慢慢渗出来。比如有老中医说，熬到汤色乳白、骨缝能见粉红色才说明到位了。要是时间太短，骨头里的钙质和氨基酸都跑不出来，喝起来就发柴没味道。