蒸龙虾得看个头大小和锅具火力。个头普通的四两龙虾得蒸十分钟左右，大个头的要十二分钟能熟透。大火烧开后直接下锅盖盖子，中间别开盖子。关火后焖两分钟再捞出来，这样肉才嫩不老。

为啥得这么蒸呢？龙虾肉里蛋白质含量高，高温快蒸能锁住水分。根据水产研究所数据，龙虾内部中心温度达到85℃以上时肉质最嫩，超过95℃就会变硬。普通锅具大火蒸十分钟正好让热量穿透三厘米厚的壳肉，这时候肉纤维还没完全收缩。关火焖两分钟是利用余热让肉质继续成熟，同时避免高温破坏鲜味物质。有测试显示，少焖一分钟肉会发柴，多焖三分钟鲜味流失一半。所以十到十二分钟最合适，时间差两分钟都看得出来区别。