腌十五斤蒜得放三升醋和一千五克糖。蒜头得洗得干干净净晾干水分，醋和糖的比例要是二比一。腌的时候得把蒜头泡在醋糖水里，放阴凉处搁半个月就能吃。

为啥是这个数啊？首先得看蒜的分量，十五斤蒜大概三百个蒜头。每个蒜头用六钱糖三两醋的话，算下来总共要一千五克糖三升醋。中国家庭烹饪协会的数据显示，糖醋比例二比一最合适，糖能渗透到蒜瓣里让蒜变甜，醋能保持脆嫩还能防坏。腌的时候得把蒜头排成队泡进去，水要没过蒜头两指高。头三天得每天翻动一次，这样醋糖味才能均匀沾到每个蒜瓣。半个月后捞出来晾干，蒜皮就脆生生了。要是醋少糖多的话，蒜会发黑；要是醋多糖少，蒜会酸得发苦。关键得看天气，夏天得缩短时间，冬天得延长半个月。