龙须菜焯水得用开水下锅，时间别太长，一般烫两分钟就够。水里加两勺盐最好，能去腥还能让菜梗更脆嫩。要是没盐的话，直接焯水容易发黄，捞出来还带着海腥味。要是想颜色更鲜亮，可以加点食用油，但油别太多，否则容易粘锅。

为啥得烫两分钟呢？龙须菜这种海菜纤维挺硬的，开水下锅能快速软化。实验数据显示，95℃水温下，两分钟足够让菜梗失去韧性，还能把表面黏液冲干净。加盐的话，每升水放10克盐最合适，浓度太高反而会让菜变软。油的话，半勺就够，多放会包裹住菜叶，反而影响口感。要是焯水时间超了三分钟，菜就会变得像橡皮筋一样嚼不动。以前有人试过用冷水焯，结果菜梗硬得跟树枝似的，咬都咬不动。所以记住，开水下锅、加盐、时间别超两分钟，这三点才是关键。