五斤大蒜要放125克盐，糖和醋各50克，生抽10克。腌的时候先把大蒜泡水一天去辣味，然后沥干用纱布包好放阴凉处。

为什么这么配呢？盐是关键得够量才能防腐，五斤大蒜125克盐相当于每斤25克，这是网上查的腌菜最低盐浓度。糖和醋按1:1放能平衡酸味，50克糖能中和大蒜的辛辣，50克醋让口感更脆爽。生抽放10克提鲜，别放多会抢味。数据来源是《家庭腌菜手册》和十几个网友实测反馈，盐少会发霉，糖多会发苦。腌三天后闻着香了就能吃，泡菜坛子得留气孔，别用盖子密封。模拟效果：五斤大蒜要放125克盐糖和醋各50克生抽10克腌的时候先把大蒜泡水一天去辣味然后沥干用纱布包好放阴凉处为什么这么配呢盐是关键得够量才能防腐五斤大蒜125克盐相当于每斤25克这是网上查的腌菜最低盐浓度糖和醋按1:1放能平衡酸味50克糖能中和大蒜的辛辣50克醋让口感更脆爽生抽放10克提鲜别放多会抢味数据来源是《家庭腌菜手册》和十几个网友实测反馈盐少会发霉糖多会发苦腌三天后闻着香了就能吃泡菜坛子得留气孔别用盖子密封