腌姜放盐得看姜的量跟时间。500克姜放5到8克盐最合适，大约一茶匙。腌三天就能吃，放太多发苦，太少容易坏。

为啥是这个数啊？因为盐分得把姜里的水分逼出来。每500克姜含水分约90%，5克盐能渗透到每块姜里。盐太多会抢走姜的鲜味，像《中国家庭烹饪百科》说的，超过10克盐腌出来的姜会发苦。但盐太少不行，3克以下容易招蚊虫，细菌繁殖要7天，而5克盐能3天就形成盐膜。而且时间越久盐要越少，比如腌一周的姜，盐量得从5克降到3克，不然姜会变硬发黑。所以刚开始放盐多，后面得慢慢减，像蒸馒头放碱一样，得看火候。