龙虾烧15到20分钟口感最好中间要翻两次身。火候别太大别太急火候大容易焦外面硬里面生火候小肉会老水分都流光了。先烧十分钟让壳变软再翻个面再烧五分钟再翻次身总共十五到二十分钟肉才嫩。

为啥是这个时间呢？数据说每五分钟肉质变化明显温度到85度蛋白质结构就变了这时候肉开始变嫩了。翻两次身是让受热均匀火候均匀分布数据统计翻三次身肉嫩度提升12%但翻太多肉会散架。烧完壳变软但别急着吃得等五分钟让肉里的水分重新分布这时候肉会变得像果冻一样滑嫩。重点在壳变软的时候温度刚好是肉质嫩化的临界点再烧久肉纤维就变粗了。翻身的间隔时间要控制好第一次翻身后至少再烧五分钟才能翻第二次这样火候才能均匀渗透到肉里。