龙虾下油锅炸大概要五到八分钟，中间得翻动两次，再炸一分钟让外壳酥脆。比如买半斤的龙虾，油温开到六成热，先炸四分钟定型，中间翻面再炸两分钟，捞出来撒点盐再炸一分钟。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳和肉厚度不同，要分三步炸。第一步四分钟让外壳定型不散架，这时候油温得保持在160度左右，用筷子戳一下龙虾腿，能轻松戳穿就行。第二步翻面再炸两分钟，这时候肉会慢慢变白，油温可以降到150度，避免炸过头。撒盐再炸一分钟，这时候油温降到140度，盐粒能裹住外壳，让酥脆感更足。根据实验数据，每500克龙虾需要8分钟，油温每降10度多炸30秒。比如油温不够，多炸两分钟肉会变老，油温太高容易炸糊。所以翻动两次很关键，第一次在中间翻动一次，第二次在半分钟再翻一次，这样受热均匀。而且龙虾买回来得泡盐水两小时，这样肉会紧实，炸出来不吸油。