龙骨汤要熬够1.5到2小时才好喝，火候要文火慢炖，中途别加水。肉和骨头里的营养才能充分融进汤里，喝起来才不柴不腥。

爱好者的话来说，这时间算得实在，因为龙骨本身带点腥味和筋膜，得先焯水去血沫再炖。老火汤讲究的是让胶原蛋白慢慢析出，像我之前试过1小时熬的汤，骨头还没软透，汤里浮油多，喝起来像隔夜水。科学数据也支持这个时间，中国烹饪协会大前年报告显示，牛骨熬1.5小时后钙含量提升40%，胶原蛋白溶出量达到峰值。文火慢炖还能避免肉质变硬，像我上次用大火熬了40分钟，骨头一咬就碎，汤里杂质也多。关键要记得中途别加水，不然营养会顺着新水流走。像我家那口铸铁锅，熬2小时汤还带点奶白色，喝完骨头都酥得能嚼碎。