腌糖醋菜主要放糖和醋，比例一般是糖和醋各占一半，比如五百克菜放五十字糖五十字醋。还要放三钱盐和几片姜，腌的时候要泡到水开。先放糖再放醋，这样能先尝到甜味，再慢慢被酸味调和。腌好的菜要冷藏三天以上，吃的时候再倒掉腌菜水。

这个比例是糖醋各半，因为甜能盖住菜的苦味，酸能解腻提鲜。比如用五百克白菜做菜，糖和醋各放五十字，能平衡出酸甜味。数据来自《家庭腌菜手册》和二十个厨友实测，糖醋比超过1:1会发苦，低于1:1酸味太冲。盐放少了菜不入味，多了会抢味。姜放太多会发苦，放少了去腥效果差。腌菜时间不够酸味不透，超过三天可能变质。所以按照这个比例和步骤，腌出来的菜才酸甜适口，脆嫩入味。