蒸龙虾得看个头大小，一般500克左右的要蒸10-12分钟，开盖焖两分钟。大个头的多蒸两分钟，小个头的少蒸半分钟。用大火猛蒸，水开后再放龙虾，这样肉才鲜嫩弹牙。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳和肉的结构特殊，壳钙质多得紧，得用足够时间把热量传到肉里。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克龙虾蒸8分钟肉会变硬，超过12分钟钙质析出影响口感。大火猛蒸能保持高温穿透性，水开后再放龙虾是关键，这样壳肉受热均匀。比如1.2公斤的龙虾，先大火蒸12分钟再焖3分钟，壳软肉嫩得能掐出水。要是火候掌握不好，蒸出来的龙虾肉像橡皮筋，夹都夹不动。所以得看龙虾大小调整时间，小个头多焖不如大个头少焖，火候差半分钟都够呛。