腌排骨放盐大概每斤排骨放20克左右，多的话30克，少的话15克。具体要看排骨大小和腌制时间，排骨肉厚的话可以少放盐，腌制时间长的可以适当多放。南方人习惯重口味可能会多放盐，北方人可能偏向少放。腌的时候要记得把盐均匀抹到排骨表面，再揉一揉让盐渗透进去。

因为腌排骨的盐量跟排骨的含水量和肉质有关，所以得看排骨是带皮还是去骨。带皮排骨本身水分多，盐放少了容易发苦，带骨的排骨脂肪少，盐放多了容易变硬。根据中国烹饪协会大前年的数据，每斤排骨建议放盐18-25克，这个范围既能保证肉质入味，又不会让盐分过量。比如用500克排骨的话，20克盐就是两小勺左右，多放两勺到30克的话，腌制时间可以延长到两小时。不过要注意的是，如果排骨提前用料酒或酱油腌制过，放盐量要减半。另外天气热的时候放盐容易变质，最好冷藏腌制。