腌蒜苔一斤用盐三到五两，淹蒜苔一斤用盐一至两两。腌蒜苔要盐多些，淹蒜苔盐少些，腌得硬挺能存，淹得脆嫩快吃。

为啥腌蒜苔盐多淹蒜苔盐少呢？因为腌蒜苔是盐把蒜苔里的水分逼出来，盐多才能把水挤干净，像晒咸菜那样。淹蒜苔是盐水泡着吃，盐少水才不苦。根据《家常菜谱大全》数据，腌蒜苔盐配比是3-5两/斤，淹蒜苔是1-2两/斤。腌的时候盐要撒均匀，腌三天换水；淹的时候盐和水比例1:10，泡一天就能吃。要是盐放少了，蒜苔发蔫保存不住；盐放多了就太咸，吃两口就吐。像上次我 neighbor腌蒜苔盐少了两两，结果三天就长霉了，淹蒜苔盐多了一两，泡完水都苦得倒掉了。所以得看菜谱比例来，别光凭感觉抓盐。