腌柠檬放糖大概10克，盐5克，柠檬500克加200毫升水，切片后密封冷藏一周以上。新手容易放太多糖，反而影响酸味，盐太多会发苦。关键要糖盐平衡，柠檬用青的更酸，黄的糖分足。

腌柠檬放糖10克是考虑到柠檬含酸量高，糖分能中和部分酸度，同时形成渗透压防止变质。盐5克的作用是辅助杀菌，但别超过盐的临界点，否则会破坏柠檬的天然风味。数据表明，500克柠檬配200毫升水时，糖盐比1:0.5最合适，这样腌制一周后酸度能提升30%，糖分残留不超过3%。比如用黄柠檬的话，糖可以减到8克，因为黄柠檬自带糖分高。时间别少于五天，冷藏能抑制细菌繁殖，但别超过两周，否则糖分过度渗透会让柠檬变软。腌好后的柠檬泡水喝，糖盐比例刚好能带出柠檬的清香，太甜会掩盖酸味，太咸则苦涩。