50斤肉腌腊肉大概每斤用1块5到2两盐，总共要75到100两盐，也就是15到20斤盐。腊肉就是用盐和香料把肉腌透，晒干或熏制后保存的肉。

因为腌肉要防腐入味，所以盐不能少，但也不能太多。盐主要是防腐和帮助入味；南方可能少放点，北方多放点。比如湖南那边每斤肉放1块8两盐，广东可能少到1块5两。另外放点花椒、辣椒、白酒这些，腌一个月以上才够味。这样肉才不会坏，味道也香。国家规定腊肉盐量是每斤1.5到2两，但老手还会根据肉的新鲜度调整，比如肉不新鲜就多放盐，肥肉多的少放点。时间越长，盐分越能渗透，所以腌得越久越安全。