腌生姜片放盐大概三钱到五钱，也就是六克到十克，用盐量占生姜总重的5%到8%。

因为腌生姜放盐多寡影响防腐和口感，盐分能渗透细胞让细菌脱水死亡，同时保持姜皮脆嫩不软塌。比如用三钱盐腌五百克姜，泡出的姜水咸淡刚好能吃，放阴凉处能存一个月不坏；要是盐少到两钱，姜表面容易发霉长绿斑，盐多到六钱，姜会变得硬邦邦咬不动。根据《中国食品科学技术年鉴》的数据，5%-8%的盐浓度既能杀菌又不会破坏姜的纤维结构，这个比例是实验室反复试验出来的黄金值。要是用老坛盐腌，还要额外加两片紫苏或者一把花椒，这样盐分渗透速度更快，腌出来的姜辛辣味更足。