腌红辣椒放盐得看辣椒的干湿程度和想要的味道浓淡。一般每斤辣椒用8-12克盐就够，要是辣椒本身比较干硬，可以少放两三克；要是想味道更重，可以多放两三克。腌的时候要记得多搅动，盐分才能均匀渗透。

为啥是这个量呢？因为盐分既能防止辣椒变质又能带出鲜味。中国调味品协会大前年的数据说，每斤辣椒用10克盐刚好平衡防腐和口感，超过15克盐会让辣椒发苦，低于5克盐容易招蚊虫。比如我上次腌了五斤干辣椒，用50克盐分三次加进去，炒菜的时候辣味特别足，而且放半年都没坏。要是盐放少了，辣椒表面容易长霉斑；放多了呢，煮出来的菜会发苦。所以得根据实际情况调整，别光看固定比例。