十斤蒜腌糖蒜得用一斤盐，糖和水的比例大约是二比一。腌的时候先把蒜泡在盐水里，等蒜皮变软了再往里倒糖水。要是盐放少了容易发霉，盐多了蒜会发苦。老手都说这个比例最保险，新手别乱改。

为啥是这个比例呢？盐和蒜的比例是1:10，也就是十斤蒜配一斤盐，这样盐的浓度刚好能抑制细菌生长。根据《中国酱菜工艺》的数据，每斤盐能腌十斤蒜，腌的时间得够长，至少二十天以上。不过不同地区习惯有点不一样，北方人可能多放点盐，南方人少放点。糖和水的比例二比一主要是为了平衡咸味，糖水倒进去后蒜会慢慢变甜。要是盐少了，蒜容易招虫子；盐多了，蒜会变得太咸发苦。腌的时候最好用粗盐，细盐容易结晶影响口感。记得腌完把容器盖紧，放在阴凉地方，别让太阳晒着。要是中间发现水少了，得及时加糖水，不然蒜会发硬。老手说这个比例是经过多少次试验总结出来的，新手别贪便宜少放盐，别图省事多放盐，严格按照这个比例来最稳妥。